螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰恰实属和属实区别在哪，实属与属实的区别是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(z实属和属实区别在哪，实属与属实的区别uǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会(huì)有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由实属和属实区别在哪，实属与属实的区别此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富

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